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作り方

ポイント

１）サザエは洗って、鍋に熱湯を煮立てた中に蓋を下にしていれ、２分茹でる。 ２）熱いうちにサザエの蓋をはずし中身を取り出して肝は別に、身を２~３個に切り分ける。 ３）小鍋に水と玉ねぎと人参を粗切りにしたものと粒胡椒を入れて２）の身を５分ほど茹でザルにあげる。 ４）小鍋に水250cc白ワイン50ccフュメ・ド・ポワソンと玉ねぎの皮も入れて煮立て醤油小さじ２を加える。 ５）洗って水気を取っておいたサザエの殻に３）の身を均等に入れ、４）のスープを注ぐ。 ６）耐熱皿に並べた５）のサザエを200度に温めたオーブンで10分ほど、グツグツなったら出来上がり。 ７）お皿に粗塩を盛り、サザエを置いてパセリのみじん切りをちらし、出来立ての熱々をテーブルへ。