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●先輩サロネーゼのキッチンのお悩み

 ――今までご相談に答えていただいた是友さんですが、ご自身のサロンのキッチンにはお悩みはないのでしょうか？（笑）

是友　そうですねぇ...私のサロンは賃貸マンションなんですが、月に200人以上が出入りするので、部屋のいろいろなところが壊れていくんですよ。

――壊れていく？（笑）

是友　消耗が早いので、取っ手が取れたり、収納の扉が外れたり（笑）、思いもよらないところが壊れたり、汚れるのも早いです。
スタッフも多いので、収納も置き場所を決めてラベルを張ってあっても、人によって置く場所が微妙に違うので混乱しやすいですね。

――是友さんほどではないにしても、ご自宅サロンをやられる方は、人の出入りが増えて、設備や器具、食器などの消耗が早まることは念頭に置かれたほうがいいかもしれませんね。

是友　ええ。教室運営のための水道代や光熱費は、かなり増えますし。
驚いたのが、人が集まると想像以上にクーラーが効かなくなることでした。冬は人が多ければ暖かくなるからいいですが（笑）、夏はクーラーを相当効かせないといけないので電気代が予想以上にかさみます。

●自分に合ったキッチンとは？サロンとは？

 ――はじめてみないと気づかないこともあるんですね。となるとやはり、サロンをはじめたい方は、大きなリフォームをする前にはじめてみるのがいいのでしょうか？

是友　その方の性格にもよると思います。「思い立ったら行動！」というタイプの方は今のままスタートされればいいですし、「背中を押されないとなかなか行動を起こせない」というタイプの方は、使いやすいキッチンをじっくり考えて、リフォームをしてしまって、やらざるを得ない状況に自分の身を置くのもいいでしょう。

――サロンの開業は、自分がどういう人間かを見直すよい機会にもなりそうですね。

是友　そうですね。自分をよく観察して、自分のいいところを自分がまずわかっていないと、サロン運営はうまくいかないかもしれません。

サロンをはじめれば何かが変わる！　キッチンを新しくすれば何もかもうまくいく！というわけではありません。サロンや新しくなったキッチンは、自分の生き方を助けてはくれるけれど、自分を変えてくれるわけではありませんからね。

大山　リフォームしても、キッチンの問題がすべてクリアになるわけではありません。
たとえば、キッチンリフォームの際、対面型を希望される方が多いですが、開放感があるということは、壁が少なくなって、その分収納が減るということでもあります。
リフォームはもちろん、改善することのほうが多いですが、使い勝手が変わって一時的にであれ、少し使いづらく感じる点もあるかもしれません。

――たしかにそうですね。

大山　クリナップのシステムキッチンは足元に収納をつけるなど、収納不足を解消する工夫をいろいろしていますが、リフォームで、使い勝手の変化があることはご理解いただければありがたいな、と思います。

●「器替え」のススメ

 大山　ところで、お料理教室をされる方はお料理がお好きな方でしょうから、調味料も調理器具も食器も、一般家庭より多いと思います。是友さんは収納はどうされているんですか？

是友　理想を言えば、持っている食器がいつでも手近にあって、なおかつ見やすく置かれていてほしいのですが、収納は必ず限界があるので、私の場合は季節ごとに総入れ替えをしています。洋服と一緒。衣替えをするように器替えをします。

使うものはキッチンの収納に、それ以外はクローゼットの空きスペースなどに置いています。少し埃をかぶってしまっても、使うときに洗えばいいわけですし。

大山　そうなんですね！　実は今までお客さまのご相談に対応していて、「器類はキッチン以外の場所に置いてもいいかもしれない」と思うことがあって、実際にそうアドバイスさしあげたこともあるんですが、「キッチンアドバイザーなのにキッチン以外のところに」と言っていいものかしら？と迷っていたんです。
サロネーゼとしてご活躍の是友さんが、実践していると聞いて自信がもてました！

渡部　収納って、スペースがあればあるだけ物を詰め込んでしまうものですしね。

少ない収納でも整頓できる人もいるし、たくさん収納があっても散らかる人はいるし。問題は収納の大きさではなく、その人の性質ということでしょうか（笑）。

是友　きれいに収納している方ほど、持ち物が少ないですしね。

――まずは、自分が何を持っているかを把握することが必要なんですね。

渡部　そのためにも器替えはよさそうですね。季節ごとに持ち物を見直せますから。

是友　器替えをすると、「これは使わない」というものが絶対に出てくるはずです。それは処分したり、いいものなら人にあげたり。

――3年着なかった洋服は着ないのと一緒で、3年使わなかった器は使わないですよね。

中国人は中国料理しかつくらないから食器も調理器具も中華用があればいい。ドイツ人のキッチンはきれいとよく言われますけれど、彼らの料理はあまり火を使わないですし、調理がかんたんだから。

一方日本人は、普段から、和食、イタリアン、中華、エスニック...と多種の料理をつくりますから、食器も洋皿からお重まで、調理器具も魚焼き網からダッチオーブンまで、いろいろ揃えなきゃならない。

是友　しかも家は狭くて収納場所も少ないという（笑）。

――いろんな調理器具を使いこなして、四季折々の料理を作る日本の主婦は優秀です。

●無理なく真似できる目標を探す

 是友　調理器具の話で思い出したのですが、生徒さんから以前、「サロンに来るのは買い物欲求を満たしたいから」と言われたことがありました。
女の人はお買い物が好きなので、私のサロンで「これ欲しい！」というものを見つけて、食器、調理器具、食材、調味料など、同じものを買うのが楽しいんだそうです。

――生徒さんは、先生の生き方のスタイルを真似したいものなんですね。
サロンも、自分が好きな先生のスタイルの真似からはじめるのもありかもしれません。

是友　自分が無理なく真似できそうな先生を見つけられたら、それがいいと思います。

――たしかに、いくらすてきでも「真似するのは無理」ということはよくあります。調理器具も、他人が使いやすいと言っていても、自分も使いやすいとは限らないですし。

大山　食洗器をビルトインしても「あまり使わない」という方もいらっしゃるし、「食洗器なしでは生活できない」という方もいらっしゃいます。最新の設備が誰にとっても便利とは言いきれないところはたしかにあります。

是友　キッチンの設備も、自分のことをよく知って、自分に合うものを選びたいですね。

――是友さんは「掃除が苦手だから」とよくおっしゃっていましたね（笑）。だから、見せる収納は自分に向かないと冷静に判断されたり、掃除好きのスタッフに手伝ってもらったりと、運用を工夫されています。

是友　掃除もひとりで完ぺきにやってみたこともあったんです。でも案の定、無理が生じて（笑）。結局、自分がやりやすい、身の丈スタイルに落ち着いたという感じでしょうか。

サロネーゼの方のなかには、ちょっと背伸びをする感じがいいし、それが苦にならない方もいらっしゃると思いますから、人それぞれでいいんじゃないでしょうか。

●使う人を表す家、キッチン

 ――「理想的なサロン」のイメージにとらわれ過ぎず、自分は何がしたいのか／やりたくないのか、何ができるのか／できないのか、何が得意なのか／不得意なのか、というふうに、なるべく具体的に考えて、サロンづくりのコンセプトを考えられるといいですね。

たとえば建築士事務所にリフォームのご相談に行って、「家族がくつろげる空間」とお願いするよりも、家族構成やそれぞれの趣味、生活時間...と、具体的な要件を伝えたほうが結果としていいリフォームになるのと同じことだと思います。

是友　リフォームさえすれば、家族がくつろげるようになると思いたいところですが、何をどう改善すれば家族が居心地よく過ごせるかを知っているのは、自分ですからね。

渡部　結局、家もキッチンも使う人を表しているんですよね。
だからこそ建築士としても、依頼者の理想をそのまま実現するだけじゃなく、その人に本当に合ったものを提案してあげることが必要なんだな、と感じました。

――なるほど。いずれにしても、キッチンの問題はひとりで解決するのは難しそう。

岡田　自分のことは、自分では意外と見えないことが多いですから、プロの第三者（キッチンアドバイザー、工務店、建築士など）にキッチンを見てもらうか、現状がわかるような写真なり図面なりを持って相談に行かれるのがいいと思います。

――サロンの場合、すべてが完ぺきな、生活感のない、ショールームやホテルみたいな空間がいいかというと、そうとは限らないんですよね？

是友　ええ、そう思います。生徒さんにとっては、先生のスタイルが感じられるということが一番のはずです。
もちろん、中にはショールームのようにきれいにされている先生もいらっしゃいますが、ショールームのようなスタイルがたまたまその先生に合っているということです。

――是友さんのサロンは「是友ワールド」としか名づけようのない、不思議な、他の人には真似できない空間ですものね。そんな世界観を生徒さんも楽しんでいらっしゃる？

是友　そうだとうれしいですけれど（笑）。
万人受けは無理だと思うんです。サロンをはじめるときは、「生徒さんが集まるかな？」と心配で、レシピもテーブルコーディネートもサイトのデザインも、一般受け路線を選びがちです。でも裏返すと個性がなくなってしまうので、私はおすすめしません。

自分の好きなものを集めて、自分らしさを出せたときにはじめて、「このサロンがいい」「この先生がいい」と選んでくれる生徒さんが定着するのだと思います。

（次回へつづく）

座談会進行＝深澤真紀（タクト・プランニング）
テキスト＝橋中佐和（タクト・プランニング）
写真＝窪田みゆき（Dreamia Club）


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